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Sureau

Sambucus nigra L.
Le sureau fait partie des arbustes les plus connus de nos campagnes. Jadis, les petits bergers vidaient les rameaux de leur moelle pour confectionner des pipeaux. Les ombelles de fleurs blanc crème donnent des baies violet foncé, agréables à consommer en jus et en confitures. Le sureau est un remède hivernal consacré par la tradition : on le prenait autrefois en infusion où il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Le sureau se caractérise par l'extrême richesse de ses baies en flavonoïdes, notamment en anthocyanes. Ces molécules complexes sont susceptibles d’intervenir lorsque les défenses naturelles de l'organisme sont mises en jeu.
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